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課題・悩み
12～13席のカフェを開こうと思っています。
基本的に私一人で営んでいくつもりなのですが、ドリンクの種類等どうしても限られてしまいます。また、フードは出さないという選択はありでしょうか。立地やターゲット層にもよると思いますが、小規模ですと特徴を出すのが難しいです。アドバイスをお願いします。
回答
まずは、重要条件である「座席12～13席」から逆算して経営的に成り立つ （採算性はどうか）という視点で考えることが重要と思います。
1日あたり最低売上高（コスト）５万円÷座席13席÷客単価500円＝席当たり 回転率８回転弱 一人当たり滞在時間推定40分としますと一日あたり６時間フル稼働で初めて コスト（原価）が賄える単純計算となってしまいます。 これは非常に厳しい数字と考えられ、現状では客単価を向上させる方法を考える 必要があると考えます。
そのためにも客単価を上げる「フード」提供は外し難い項目です。
そこで、【客単価向上策・案】として （店員１名と想定）
1．調理済（比較的保存が利く）フード食材の使用
2．お客様自身が調理する食材の検討
3．お土産品として二次的に売上が上がる食材の採用
などが物理的・スキル的に実現可能な方法ではないでしょうか。
繰り返しになりますが、カフェ経営には「立地」と「メニュー」は重要な項目となります。
